Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter



Autor :Jörg
Datum :10.12.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

100 g Schweine- und Kalbfleisch;
- sehr fein gehackt
100 g Kalbfleisch; fein gewürfelt
1 Schalotte
150 g Blanchierte Halimasch
1 Freilandei
Meersalz
Pfeffer
200 g Blätterteig
2 dl Beaujolais
1 Schalotte
1 Spur Meersalz
Pfeffer
500 ml Kalbsbrühe
100 g Butter


Zubereitung :

Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen,
würzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten
Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe
hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück
mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf
arrangieren.