Hasenrücken in Steinpilzsauce



Autor :Joachim
Datum :17.08.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 Hasenrücken, frisch, ca. 700-800 g
40 g Speck
1 Zwiebel
1 Möhre
250 g Steinpilze, frische
2 El. Creme fraîche
Wildgewürz
Salz
Pfeffer
Thymian


Zubereitung :

Hasenrücken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewürz
einreiben.
Speck würfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stückchen schneiden.
Steinpilze putzen, 2-3 mal sehr gründlich waschen und in Stücke
schneiden.
Speckwürfel auf dem Boden eines ovalen flachen Topfes verteilen und
bei mittlerer Energiezufuhr zum Braten aufheizen. In dem ausgetretenen
Fett den Hasenrücken von allen Seiten gut anbräunen.
Zwiebelwürfel zugeben und hell bräunen, Möhren und zum Schluss
Steinpilze einrühren. Alles mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer und Thymian
bestreuen, Deckel schliessen und die Hitze reduzieren.
Bei kleiner Energiezufuhr ca. 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten das
Fleisch umwenden. Den fertigen Hasenrücken aus dem Topf nehmen.
Den Sud einmal aufkochen und Creme fraîche einrühren. Pikant mit den
Gewürzen abschmecken.
Das Fleisch vom Hasenrücken auslösen und in Portionsstücke schneiden.
Zugedeckt 5 Minuten in der Sauce durchziehen lassen.