Heringsauflauf norddeutsche Art



Autor :Gerd
Datum :10.03.1995

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

5 Salzheringe, je 150 g
-eventuell 3/8l Milch
500 g Pellkartoffeln; am Vortag
-gekocht
Butter; zum Einfetten
40 g Butter (I)
20 g Butter (II)
4 Eigelb
;Salz
;Pfeffer, schwarz
Piment
Muskatnuss; gerieben
3 Zwiebeln, 80g.
4 Eiweiss
2 El. Semmelbrösel
3 El. Käse, gerieben
20 g Butter


Zubereitung :

Zusammen mit Gemüsen und Salaten bringt dieser Heringsauflauf
Abwechslung in den Speisezettel. Auch Binnenländern wird er
schmecken. Vor allem kann dieser Auflauf vorbereitet im Kühlschrank
aufbewahren und dann eine Stunde vor der Mahlzeit in den Ofen stellen.
Heringe ausnehmen und entgräten. Kopf, Schwanz und Flossen
abschneiden. In einer Schüssel legen und unter fliessendes kaltes
Wasser stellen. Sind sie sehr salzig, 10 Minuten in Milch legen.
Die Pellkartoffeln schälen und durch die Presse oder in einen Mixer
geben. Auflaufform einfetten.
In einer Schüssel Butter (I) und Eigelb schaumig rühren. Gewürze und
gerieben Kartoffeln untermischen. Geschälte, gehackte Zwiebeln in der
restlichen Butter (II) in einer Pfanne goldgelb anbraten. In die Masse
geben.
Den gewässerten, trockengetupften Fisch in kleine Stücke schneiden und
druntermischen. Eiweiss steif schlagen. Unterziehen. Den Auflauf in die
Form füllen, mit Semmelbrösel und Käse bestreuen. Butterflöckchen
über die Masse verteilen. In den vorgeheizten Ofen stellen.
Backzeit: 60 Minuten
Elektroherd: 240 Grad
Gasherd: Stufe 6
Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Beilage: Kopfsalat