Käseseminar, Teil 11, Tilsiter I



Autor :Jürgen
Datum :10.05.1994

Kategorie :Käsegerichte

Zutaten :

Tilsiter


Zubereitung :

Nun denn mal dann weiter, nach erstem NULL ECHO kam dann aber
viele Anfragen, so dass ich gerne weiter mache:
Tilsiter:
Zutaten:
~ 5 l Milch
~ 7 El. Dickmilch als Säuerungskultur
~ 2 1/2 Labtabletten
Herstellung:
bzw., mache ich ihn nur aus Rohmilch
Bruchbearbeitung:
Quader schneiden; 5 min. warten, Wärmeummantelung nicht vergessen
zerschneiden, wieder 5 min. warten (Wärmeummantellung)
Bruchwaschen:
warmes Wasser ersetzen
geht am besten mit den Hand und dem Fingern
Ausschöpfen und Vorpressen:
die dann durch Verdichten entstandenen "Knödel" zusammen in eine Form
geben und mit der Hand oder Faust unter grossen Druck einpressen,
Pressdeckel auflegen, eintuchen nicht vergessen: siehe Crescenza
2 mal im Halbstundentakt
1 mal im Stundentakt
5 mal im 3-Stundentakt
Pressen:
beschweren; Dauer min. 2 Std.
auch länger sein z.B. über Nacht
Salzen:
nochmal 12 Std. stehen lassen
Reifung:
bei 10 - 15 Grad 6 Wochen; alle zwei Tage wenden, nicht vergessen ab
den 6. Tag Käsewischen
Dieser Käse ist hervorragend zum Überbacken, Käsespätzle, und Raclett
geeignet, was meint ihr wie eure Gäste staunen, wenn sie erfahren,
dass dieser Käse von euch selbst gemacht ist :-):-):-)
Jau dann bis zum nächsten Mal