Käseseminar, Teil 6, Fester Topfen II



Autor :Rene
Datum :27.03.1995

Kategorie :Käsegerichte

Zutaten :

Topfen


Zubereitung :

Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter,
heute kommen wir zu dem festen Topfen, den Handelsüblichen sozusagen.
Dieser wird so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden
oder zum Weiterverarbeiten verwendet werden.
Fester Topfen
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 4 Esslöffel Dickmilch als Säuerungkultur oder 10 Esslöffel
Buttermilch
~ 1/2 Labtablette
Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Haltbarkeit, die Milch
auf 75 °C Celsius erhitzen und im Wasserbad auf 25 °C abkühlen.
Rohmilch: Auf 25 °C erwärmen
Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeumantelung 3
Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Grad nacherwärmen.
Die 1/2 Labtablette in ein bisschen lauwarmen Wasser auflösen und
einrühren, dann weitere 5 Stunden stehen lassen.
Nun mit einem stumpfen Messer oder dem Plätzchenheber in ca. 1 cm
breite Quader schneiden und in der Wärmeumantelung weitere 12
Stunden stehen lassen.
Jetzt 20 Stunden nach dem Beginn, mit der gelochten Schöpfkelle in
einem Küchensieb ausschöpfen, eine immer nicht zu volle
Schöpfkelle nehmen, über den Topf abtropfen lassen und mit den
Hand(Finger)rücken nachpressen, dann in das Sieb geben.
Nach ca. 2 Std. ist die Molke abgelaufen.
Haltbarkeit:
In einer Tupperschüssel ca. 1 Woche.
Das nächste Mal geht's um Frischkäse.