Kalbfleisch (Basisinfo)



Autor :Astrid
Datum :09.03.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Kalbfleisch


Zubereitung :

Kalbfleisch ist besonders feinfaserig und benötigt nur 2 - 3 Tage
Reifezeit. Dank seines milden Aromas lässt es bei der Zubereitung
viele Gescmacksvariationen zu.
* Unterschale ist ein Teilstück der Keule, das sowohl saftige
Braten, als auch köstliche Schnitzel oder Rouladen liefert.
* Kalbsnierenbraten ist ein Rückenstück mit eingewachsener Niere und
Filet. Er ist ein Festtagsbraten für besondere Gelegenheiten.
* Nacken oder Hals ist von feinen Fettadern und aromatischen
Gallertstoffen durchzogen, wird geschmort und gebraten.
* Kalbsbrust kann gefüllt oder gerollt als Braten bereitet werden.
Man lässt sie auch in Brühe garziehen oder mit Fond schmoren.
* Kalbsnuss ist ein besonders feines Stück aus der Keule, das im
Ganzen als Braten, in Scheiben als Schnitzel sehr beliebt ist.
* Oberschale ist ebenfalls ein Teil der Keule, zartfaserig und fettarm.
Als saftigen Braten sollte man sie mit Speckscheiben umwickeln.
* Kotelettstueck ist der Rückenteil vor dem Kalbsnierenbraten. Im
Ganzen ist es ein festlicher Braten. Einzelstücke kurzbraten.