Kalbsgeschnetzeltes auf Nudeln



Autor :Olaf
Datum :27.03.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

500 g Bandnudeln
2 El. Öl
Salz
4 Kalbsschnitzel
150 g Champignons
2 El. Zitronensaft
250 g Artischockenherzen
1 Zwiebel, klein
4 El. Butter oder Margarine
200 g Schlagsahne
3 El. Sherry, trocken
1/4 Tl. Estragon, getrocknet
Pfeffer, weiss
Petersilie


Zubereitung :

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln
und Öl hineingeben und etwa 12 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Schnitzel in feine Streifen schneiden. Die
Champignons waschen, putzen und vierteln. Mit Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht braun werden. Artischockenherzen
abtropfen lassen, vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Die Butter oder Margarine erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen
Portionen nacheinander unter Wenden goldbraun braten, herausnehmen.
Dann die Zwiebelwürfel und die Champignons im Bratfett kurz
andünsten. Mit Sahne ablöschen.
Die Artischockenherzen, das Fleisch, den Sherry, den Estragon und
etwas Pfeffer zu den Zwiebeln und den Champignons geben und alles 5
bis 7 Minuten kochen lassen, dann pikant abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb schütten, lauwarm abspülen und gut abtropfen
lassen. Auf einer Platte anrichten und das Kalbsgeschnetzelte darauf
verteilen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Dazu passt ein trockener Weisswein.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten
Pro Portion ca. 910 kcal
Quelle: Mini 5/95