Kalbsjus



Autor :Arthur
Datum :23.11.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Kalbsknochen
Kalbfleischabschnitte
Suppengrün
Fett
;Wasser
- Arthur Heinzmann
- am 14.10.96
- nach Jürgen Schmitt
- Wild & Wildgeflügel
- Ceres Verlag
- ISBN 3-7670-0433-X


Zubereitung :

Kalbsjus ist die Grundlage für feine braune Saucen. Klaingehackte
Knochen und Abschnitte mit dem Suppengrün im Fett rösten, mit
Wasser auffüllen und langsam kochen, abschäumen und entfetten.
Zuletzt durchseien, geliert leicht.