Kalbsleber 'Italienische Art'



Autor :Joachim
Datum :17.08.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

4 Kalbsleber-Scheiben
4 Speckscheiben, gross und druchwachsen
1 Tl. Rosmarin, getrockneter
Pfeffer, frisch gemahlener
4 Lorbeerblätter
4 El. Öl
1 El. Butter
Salz
2 Tomaten


Zubereitung :

Die von Sehnen und Häutchen befreite Kalbsleber mit dem fein
zerriebenen Rosmarin und weissem Pfeffer einreiben. Je 1 Speckscheibe
und 1 Lorbeerblatt darauf legen und mit kleinen Holzspiesschen
feststecken.
Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben
hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten
braten - zuerst auf der Speckseite. Anschliessend auf der unbelegten
Seite mit Salz bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Im verbliebenen Fett die
Tomatenscheiben von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern.
Mit den Leberscheiben anrichten.
Beilagentip: Spargelsalat und grüne Bandnudeln
Info:
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten