Kalbsnierchen mit Steinpilzen



Autor :Joachim
Datum :03.07.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

500 g Kalbsnieren
2 El. Steinpilze, getrocknete
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
1 El. Butter
Rosenpaprika
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
125 ml Weisswein, trockener
2 El. Butterschmalz
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung :

Getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kalbsnieren
waagerecht aufschneiden, von Röhren und Sehnen befreien (die
Fettschicht *nicht* entfernen), sorgfältig waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten halbieren,
von Kernen, Stiel und Scheidewänden befreien, in Streifen zerteilen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel und Paprikastreifen
darin 3 Minuten andünsten. Ausgedrückte Steinpilze zugeben, mit
Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein auffüllen und 8
bis 10 Minuten garen lassen.
Petersilie fein hacken, zur Hälfte unter die Pilz-Gemüsemischung
heben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nierenscheiben darin von
jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Anschliessend leicht mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Nierchen in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten
Platte mit der Pilz-Gemüsemischung anrichten. Mit der restlichen
Petersilie bestreut servieren.
Beilagentip: Reis oder Nudeln
Info:
Zubereitungszeit: 35 Minuten