Kalbsvögerl in Gemüserahmsauce



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

8 Kalbsschnitzel a 100 g
Salz
Pfeffer aus d. Mühle
2 El. Senf mittelscharf
8 Scheibe (dünn) Schinken
8 Eier, hart gekocht
Fett zum Braten
1 Tas. Weiswein
3/8 l Bratensosse, klar
4 mittl. Karotten m
1 Stangenlauch
1 kleine Sellerie
2 El. Mehl
1 Pk. Sahne
1 Prise Weinbrand
1 Bd. Schnittlauch


Zubereitung :

Die Kalbsschnitzel hauchdünn klopfen und auf einer
Arbeitsfläche auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Senf gleichmässig bestreichen. Jedes Schnitzel mit einer
Scheibe Schinken und einem geschälten Ei belegen. Das Fleisch
zu einer Roulade zusammendrehen und mit dem Bindfaden gut
verschnüren. Fett in einer Bratpfanne erhitzen und die Rouladen
nur leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen und mit
Bratensosse auffüllen. Das geputzte und in mundgerechte
Stücke geschnittene Gemüse dazugeben. Das Mehl mit der Sahne
glattrühren und in den Topf geben. In den auf 200 vorgeheizten
Backofen geben und 30-40 Minuten schmoren lassen. Die Schnur von den
Rouladen nehmen, die Vögerl halbieren und die Sosse nochmals
abschmecken und mit Weinbrand und geschnittenem Schnittlauch
verfeinern.
28.03.1994 (Ra)