Kaninchensuppe



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

2 Karotten
1 Stück Sellerieknolle
1 Lauchstengel
1 Kartoffel
1 Zwiebel; besteckt mit
-- Lorbeerblatt und Nelke
Kaninchenrückenknochen
-- ohne Filets
2 Bauchlappen vom Kaninchen
Rippenfleisch
Lunge
2 El. Olivenöl
5 dl ;Wasser
3 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
5 Wacholderbeeren
1 1/2 dl Saucenrahm
Kräuter; für die Garnitur


Zubereitung :

Gemüse und Kartoffel rüsten und in grosse Stücke schneiden.
Knochen und Fleischstücke im heissen Öl anbraten. Mit Wasser
und Wein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener
Muskatnuss und Wacholderbeeren würzen. Bei schwacher Hitze
während einer Stunde kochen lassen.
Nach 30 Minuten Bauchlappen, Rückenknochen und Lunge herausnehmen.
Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. wegschaben.
Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Lunge für die
Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.
Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe
sieben, mit dem Gemüse und der Kartoffel im Mixer pürieren.
In die Pfanne zurückgiessen, Saucenrahm beifügen, Suppe aufkochen
und abschmecken. Mit Kräutern garnieren.
Nach: B.Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (Rg)
28.03.1994