Kaninchentopf mit Rotwein



Autor :Lothar
Datum :12.12.1996

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 l Rotwein
1 Bund Suppengrün
3 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
1 Hauskaninchen (ca. 2,5 kg)
2 Zwiebeln
2 EL Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund junge Möhren
1 kleine Zucchini
150 g Zuckerschoten
200 g Champignons
1 Becher Crème fraîche (= 150 g)
1/2 Bund Rosmarin


Zubereitung :

Für die Marinade Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln.
Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen, mit Rotwein
ablöschen. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Zusammen mit
Lorbeerblättern, Thymian und Knoblauchzehen in die Marinade geben,
einmal aufkochen lassen. Kaninchen enthäuten, entsehnen und in Stücke
teilen. Marinade über die Kaninchenteile geben und über Nacht ziehen
lassen. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen, Fleisch
vom Knochen lösen und würfeln.
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Öl erhitzen, Fleisch und
Zwiebeln darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Mit
durchgesiebter Rotweinmarinade auffüllen. Bei schwacher Hitze ca.
45 Minuten schmoren lassen, nach Wunsch Marinade nachgießen.
Frühlingszwiebeln, Möhren, Zucchini, Zuckerschoten und Champignons
waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Zucchini in Streifen
und Zuckerschoten in Stücke schneiden, Champignons vierteln.
15 Minuten vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Möhren, Zucchini
und Zuckerschoten hinzufügen, etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit
die Champignons. Kaninchentopf mit Crème fraîche verfeinern. Mit
gewaschenem, gezupftem Rosmarin bestreuen und servieren.