Kartoffel-Kokos-Suppe mit Garnelen



Autor :Astrid
Datum :05.11.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

250 g Kartoffeln
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
12 g Butter
400 ml Asia-Fond, aus dem Glas
50 g Kokosmark, ungesüßt, Dose
; Salz
Cayennepfeffer
20 g Ingwerwurzel, frisch
2 El. Öl
6 Garnelen, ohne Kopf u. Schale
-- a. ca. 25 g
1 Limette
50 ml Schlagsahne
1 große Zweig Zitronenmelisse


Zubereitung :

Kartoffeln schälen, Schalotten und Knoblauch pellen, alles in feine
Scheiben schneiden, in der Butter andünsten und mit dem Fond
auffüllen. Kokosmark verrühren und zugeben. Mit Salz und
Cayennepfeffer würzen und ca. 20 bis 25 Minuten bei milder Hitze
garen.
Ingwer schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und bei mittlerer
Hitze in der Hälfte Öl goldbraun braten.
Garnelen entdarmen, salzen. Im restlichen Öl auf jeder Seite 2 bis 3
Minuten braten, etwas abkühlen lassen und längs halbieren.
Limettenschale fein abreiben. Die Hälfte der Limetten dick
abschälen und filetieren. Aus der zweiten Hälfte Saft auspressen (1
El je serving). Die Sahne steif schlagen. Melisse, bis auf ein paar
Blättchen, in feine Streifen schneiden.
Suppe mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Haarsieb passieren.
Sahne, Limettensaft und Limettenschale unterrühren und kurz aufkochen
lassen. Garnelen zugeben und heiß werden lassen (nicht kochen!).
Melissestreifen darüberstreuen.
Suppe in Teller füllen und mit den Limettenfilets und den restlichen
Melisseblättchen garnieren.
Pro Portion ca.:
492 kcal; 2057 kJ; 19 g Eiweiß; 34 g Fett; 24 g Kohlehydrate