Kartoffel-Kresse-Suppe mit Krabben



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

400 g Mehligkochende Kartoffeln
2 Schalotten
1 Stengel Bleichsellerie
1 Bd. (groß) Brunnenkresse
40 g Butter oder Margarine
3/4 l Kalbs- oder Hühnerbrühe
1 Spritzer Worcestersauce
Cayennepfeffer
150 g Ausgelöste Krabben
1 Pk. Sahne


Zubereitung :

Kartoffeln und Schalotten schälen, Bleichsellerie putzen,
waschen und alles würfeln. Brunnenkresse waschen, abtropfen
lassen, und ein paar Blättchen zur Seite legen. Den Rest grob
zerkleinern. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und
Schalotten und Selleriewürfel glasig braten. Brunnenkresse
zufügen, gleich salzen (damit sie nicht braun wird) und unter
Rühren dünsten. Kartoffeln untermischen und ebenfalls
mitdünsten. Die Brühe angießen und alles noch 15-20 min. leise
köcheln lassen. Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb
gießen und nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce
und Cayennepfeffer abschmecken und die Krabben bei sanfter Hitze
darin erwärmen. Sahne steif schlagen und unterheben. Suppe gleich
anrichten und mit restlichen Kresseblättchen bestreuen.
Statt Krabben kann man auch gekochten Schinken verwenden.