Kasseler im Kartoffelmantel



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

750 g Kasseler ohne Knochen
100 g Apfelkraut
2 El. Zitronensaft
2 El. Sojasauce
1 El. Honig
2 kg Kartoffeln (vorwiegend
-- festkochend)
4 Eigelb
4 El. Speisestärke
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Tl. Frischen gehackten Majoran
50 ml Öl zum Bestreichen bzw.
-- Braten
250 ml Rinderbrühe (Instant)
100 ml Sahne
2 El. Dunklen Saucenbinder


Zubereitung :

Marinierzeit: ca. 3-4 Stunden Vorbereitung: ca. 30 Minuten Garzeit:
ca. 60 Minuten ca. 1189 Kalorien / 4977 Joule pro Portion
Fleisch waschen, trockentupfen. Zutaten für die Marinade
verrühren. Fleisch damit bestreichen. Einige Stunden
abgedeckt ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und grob
raspeln. Mit Eigelb und Speisestärke mischen und mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Kasseler aus der
Marinade nehmen, abtropfen lassen (Marinade beiseite stellen).
Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit
ca. der Hälfte der Kartoffelmasse bestreichen, gut andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 Stunde garen.
Kartoffelkruste hin und wieder mit Öl bestreichen. Für die Sauce
restliche Marinade mit Rinderbrühe und Sahne erhitzen, mit
Saucenbinder andicken, nach Wunsch abschmecken. Aus der restlichen
Kartoffelmasse in erhitztem Öl kleine Rösti abbacken. Fleisch
mit den Röstis und der Sauce servieren.
Dazu paßt Wirsinggemüse.