Kastanien-Oxtail-Suppe



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

450 g Esskastanien; geschält
- oder tiefgefroren
2 Zwiebeln; gehackt
4 Karotten; gehackt
2 El. Olivenöl
750 g Ochsenschwanz
Mehl
2 El. Sonnenblumenöl
1 1/2 l Wasser
Meersalz
Pfeffer


Zubereitung :

Zwiebeln und Karotten im Olivenöl dünsten, 10 bis 15 Minuten.
Ochsenschwanz in Scheiben schneiden, im Mehl wenden, im
heissen Sonnenblumenöl allseitig gut anrösten, zu den Zwiebeln
und Karotten geben. Kastanien zugeben, mit Wasser abdecken und
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 40 bis 45 Minuten
köcheln lassen.
Fleisch von den Knochen lösen, Knochen entfernen.
Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Variante: Ochsenschwanzfleisch herausnehmen, in Würfel schneiden
und nach dem Pürieren wieder in die Suppe geben).
Nach: Brigid Allen, The soup book,
M Papermac, 1993, ISBN 0-333-58224-1
04.03.1994