King Edward's Sauce (Zu Fleisch)



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

30 g Kräuter; zu gleichen Teilen
-- Estragon, Kerbel,
-- Pimpinelle
-- und Schnittlauch
4 Gesalzene Sardellen
4 Hartgekochte Eier
1 El. Kapern
1 El. Dijon-Senf
4 dl Olivenöl
5 El. Estragonessig


Zubereitung :

Dies ist die englische, aber höchst pikante Variante der Frankfurter
Grünen Sauce.
Sie passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch zu Gemüse
und hartgekochten Eiern.
Die Kräuter blanchieren und gut trockentupfen.
Die Sardellen wässern, filetieren, abspülen und ebenfalls
trockentupfen.
Die Eier, die Kräuter, die Sardellen, die Kapern und den Senf in
einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Zuerst das Olivenöl und dann den Essig nach und nach unter ständigem
Rühren hinzufügen.
Die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren.
Nach: Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)
08.04.1994