Kl. Küchen-ABC 7 (Klopse-Mayonnaise)



Autor :Renate
Datum :21.08.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Klopse: Länglich geformte Klösse aus gehacktem Fleisch.
Koch: Österreichische Bezeichnung für Auflauf.
Kochen: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst u.s.w. in
reichlich Wasser, Milch, Wein, Essig oder einer anderen Flüssigkeit
je nach Rezept.
Konfitüre: Mit Zucker eingekochte Früchte.
Koteletts: Vom Rippenstück abgeschnittene Fleischscheiben mit Knochen
vom Kalb, Schwein, Hammel, Reh oder Hirsch.
Kräuterbukett, Kräuterbündel: Kräutersträusschen aus Petersilie,
Thymian, Lorbeer, Porree, Lauch, Sellerie, Knoblauch.
Kren: In Österreich für Meerrettich.
Krokant: siehe Croquant.
Kroketten: In Fett gebackene Fleisch-, Fisch- oder Gemüseklösschen,
zuvor in Ausbackteig oder in Ei und Brösel gewendet.
Krusteln: In Butter geröstete Weißbrotwürfel.
Kurzkochen: Einkochen von Suppen und Saucen auf ca. die Hälfte der
Flüssigkeitsmenge.
Kutteln, Gekröse: Süddeutsche Bezeichnung für Kaldaunen.
Laitues: Lattich, Kopfsalat, Verwendung als Salat und gedünstet als
Gemüse.
Lake: Zum Einpökeln verwendete Salzbrühe.
Langoustes: Langusten, scherenlose Hummerart.
Legieren: Eine Sauce mit Eigelb oder Rahm dicken, danach nicht mehr
kochen.
Leichtrühren: Das unausgesetzte Rühren einer Masse, bis sie schaumig
ist.
Lucullus: War ein römischer Feldherr und Feinschmecker. Ein Gericht
mit dieser Bezeichnung ist eine besondere Delikatesse.
Maitre d'Hotel: Frische Butter mit gehackter Petersilie.
Marinade: Stark saure Brühe aus gekochtem oder rohem Essig oder
saurem Wein mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Wurzelwerk.
Zum Beizen von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Marinieren: Einlegen von Fleisch-, Fischstückchen und Gemüse in
Marinade.
Mark: Durch ein feines Sieb gestrichener Fruchtbrei aus Obst oder das
in den Röhrenknochen des Schlachtviehs sitzende Fett.
Marmelade: Dick mit Zucker eingekochtes Obst.
Marmite: Französischer Fleischtopf, Suppengerichte.
Marrons, Maronen: Eßkastanien.
Mayonnaise: Kalte, dicke Sauce aus Öl, Eigelb und Zitronensaft
gerührt. Auch Salate aus Fleisch oder Fisch, mit Mayonnaise
überzogen und hübsch verziert angerichtet.