Knoblauchgurken (sog. Teufelsgurken)



Autor :Burkard
Datum :01.12.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

Gurken (halbreif)
Salz
Pfefferkörner (schwarz)
Pfefferkörner (weiß)
Schalotten
Meerrettich
Pfefferkraut
Kresse (breitblättrig)
Lorbeerblätter
Fenchel (Saat)
Kümmel
Pfeffer (spanischer)
Knoblauch
Weinessig


Zubereitung :

Jaja, der Knoblauch! Aus purer Langeweile habe ich mir mal in dem alten
Buch von
Henriette Davidis-Holle:
"Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche"
42. Auflage, Velhagen und Klasing, Bielefeld und Leipzig 1906
das Register unter dem Stichwort "Knoblauch" aufgeschlagen, in der
Erwartung, es werde schon nichts drinstehen. Aber getäuscht, es ist doch
ein Eintrag zu finden, nämlich der für KNOBLAUCHGURKEN (sogenannte
Teufelsgurken).
Halbreife Gurken schält man, schneidet sie in vier Teile, nimmt das
Inwendige heraus, salzt sie und stellt sie 48 Stunden lang hin. Dann
trocknet man sie mit einem Tuche ab und legt sie lagenweise mit schwarzen
und weißen Pfefferkörnern, Schalotten, Meerrettich, Pfefferkraut*) oder
breitblättriger Kresse, Lorbeerblättern, Fenchel**), Kümmel, spanischem
Pfeffer und Knoblauch (von den beiden letztgennnten Gewürzen nicht viel) in
einen steinernen Topf, wobei von den Kräutern eine Unter- und Oberlage
gemacht werden muß, kocht in einem messingenem Kessel Weinessig und gießt
ihn kochend darauf. Der Essig muß dreimal ein über den anderen Tag
aufgekocht und jedesmal heiß aufgegossen werden.
*) Pfefferkraut definiert mein dtv-Lexikon ganz allgemein als Gewürzkraut,
beispielsweise Bohnenkraut oder Mauerpfeffer (Fetthenne - was immer das
sein mag)
**) Würde ich Fenchelsaat nehmen - nicht das Gemüse!
Quelle: /T-NETZ/ESSEN, C.BLUEHM@LINK-F.ZER, 14.06.92