Knusprige Hähnchenkeulen



Autor :Olaf
Datum :02.10.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

12 Hähnchenkeulen
150 ml Öl
Salz
3 Tl. Rosenpaprika
3 Tl. Pfeffer, schwarz
500 g Paprikaschoten, rot
500 g Zwiebeln
150 ml Knoblauchessig
150 g Zucker, braun
4 Tl. Grüne Pfefferkörner
-- eingelegt
2 Orangen
2 Äpfel, rotbäckig
2 Birnen
25 g Ingwer, frisch
75 ml Obstessig
2 El. Rosinen
1 Bd. Thymian
Minzeblättchen
-- zum Garnieren


Zubereitung :

Hähnchenkeulen waschen.
ÖL, etwas Salz und je 2/3 Paprikapulver und Pfeffer verrühren.
Fleisch mit der Marinade einstreichen. 1 Stunde durchziehen lassen.
Für das Relish Paprika putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in
schmale Spalten schneiden. Wenig Öl erhitzen, Paprikawürfel und
Zwiebeln andünsten. Knoblauchessig, 1/3 des Zuckers, etwas Salz, den
Rest Paprikapulver, grünen Pfeffer sowie etwas Wasser aufkochen, in 50
Minuten dicklich einkochen lassen.
Fruchtchutney: Orangen schälen, Haut entfernen. Filets
herausschneiden, Saft auffangen. Äpfel und Birnen achteln,
Kerngehäuse entfernen. Quer in Spalten schneiden.
Ingwer schälen und hacken. Ingwer, Obststücke, Orangensaft, Obstessig,
übrigen Zucker, wenig Salz und Rosinen aufkochen und 50 Minuten
einkochen. Hähnchenkeulen auf einer Fettpfanne im Backofen bei 200
Grad (Umluft 185 Grad/ Gas Stufe 3) 45 Minuten braten.
Thymian waschen, Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten. Mit
übrigem Pfeffer und Thymianstielen garnieren. Chutney und Relish mit
Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca 2 Stunden
Quelle: Mini 35/95