Kokos-Pie



Autor :Viviane
Datum :12.07.1996

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

300 g Mehl
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Eigelb
evtl. etwas Wasser
1 Pie-Form von etwa 30 cm
Durchmesser
900 g Kokosnuß (ganze Frucht
kaufen)
300 g Kokosfleisch (aus obiger
Frucht)
6 El. Kondensmilch (1)
50 g getrocknete Kokosflocken
4 Eier
2 El. Kondensmilch (2)
100 g Zucker
20 g zerlassene Butter
1 Spur Salz
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche


Zubereitung :

Das Mehl in eine Schüssel füllen, die Butter in Flöckchen, den Zucker und
das Eigelb daraufgeben und alles schnell zu einem glatten Mürbeteig
verkneten. Eventuell etwas kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in Alufolie
wickeln und etwa 30 Min. kalt stellen.
Inzwischen 2 der 3 "Augen" der Kokosnuß mit einem spitzen Messer anstechen
und das Kokoswasser ablaufen lassen (dieses anderweitig verwenden). Die
Kokosnuß nun mit der stumpfen Seite eines großen schweren Messers oder mit
dem Hammer rundherum fest anklopfen, bis die Schale auseinanderbricht. Die
äußere harte Schale entfernen und die innere braune Haut mit einem scharfen
Sparschäler abschälen.
Das Kokosfleisch abwiegen und kleinschneiden (den Rest anderweitig
verwenden). Mit der Kondensmilch (1) portionsweise im Blitzhacker grob
pürieren. Die getrockneten Kokosflocken in einer trockenen Pfanne unter
Rühren goldbraun rösten.
Die Eier mit dem Zucker und der Kondensmilch (2) schaumig rühren. Butter und
Salz unterrühren. Die pürierten und die getrockneten, gerösteten
Kokosflocken hinzufügen und gut vermengen. Den Backofen auf 175 °C
vorheizen.
Die Pie-Form mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche
etwas größer als die Form ausrollen und Boden und Rand damit auskleiden. Die
Kokosmischung einfüllen und im Backofen (Mitte: Umluft 160 °C) in 25-35 Min.
goldbraun backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit Alufolie
abdecken.
Tips: Wenn Sie die Kokosnuß kaufen, schütteln Sie sie vorher, um sicher zu
gehen, daß sie viel Wasser enthält, ältere Exemplare schmecken oft seifig.
Übrig gebliebenes Kokosfleisch entweder solo essen oder dünn hobeln und übe
Süßspeisen streuen, oder aber auf Vorrat Kokosmilch herstellen und
einfrieren. Die Kokosflüssigkeit schmeckt gut eisgekühlt mit Eiswürfeln und
eventuell einem Schuß
Zubereitungszeit: 1 Std. (plus 30 Min. Ruhen)