Kopfsalat mit Hähnchen in Senfmayonnaise



Autor :Joachim
Datum :22.03.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

1 Bund Suppengemüse
3 El. Kräuter, gemischt, gehackt
1/2 Hähnchen
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Fenchelknolle, klein
2 Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
1 Ei
1 Tl. Weinessig
2 Tl. Dijon-Senf
150 ml Öl, feines


Zubereitung :

Das Suppengemüse waschen, putzen und zerkleinern.
Das Hähnchen abbrausen, trockentupfen, zerteilen, mit 2 El. Kräutern
und Pfeffer einreiben. Mit ca. 1 Tasse Wasser und dem Suppengemüse in
einem flachen Topf zum Kochen bringen. Bei mässiger Hitze ca. 30
Minuten weichkochen. Abkühlen lassen, die Haut entfernen, das Fleisch
von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fenchelknolle waschen, dabei schadhafte Stellen und welke
Krautspitzen entfernen. Längs halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Die Tomaten waschen, trockenreiben und achteln, den
Stielansatz entfernen.
Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Den Salat waschen,
auseinanderzupfen, dabei grössere Blätter etwas zerkleinern.
Trockenschleudern oder gut abtropfen lassen.
Das Gemüse und das kalte Hähnchenfleisch in einer grossen Salatschüssel
mischen.
In einem Rührbecher das Ei mit dem Essig verquirlen, den Senf
einrühren und nach und nach unter ständigem Schlagen das Öl zunächst
tröpfchenweise, dann im feinem Strahl hinzugeben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und den restlichen Kräutern abschmecken.
Über den Salat giessen.
Info: Pro Portion ca. 554 Kalorien / 2319 Joule.