Kräuter und Gewürze Teil 1



Autor :Franjo
Datum :12.10.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Gerade in der vegetarischen Küche mißt man dem Würzen eine große
Bedeutung zu, zumal aus gesundheitlichen Gründen so wenig Salz wie
möglich genommen werden sollte. Die in den Rezepten vorgegebenen
Gewürzmengen können nur Anhaltspunkte sein, die Geschmäcker sind ja
bekanntlich verschieden. Mit ein bischen Zeit und Übung lernen auch
Anfänger, mit Fingerspitzengefühl und Phantasie köstliche vegetarische
Speisen zuzubereiten. Es ist empfehlenswert, zunächst mit kleinen
Gewürzmengen anzufangen. Sie können dann von dem einen oder anderen
noch etwas dazugeben, denn eine überwürzte Speise kann auch vom
besten Koch nicht mehr gerettet werden.
Tips für den Umgang mit Kräutern und Gewürzen
Fast jede Wohnung hat einen sonnigen Fensterplatz, wo Kräuter im
Topf oder in einem Blumenkasten gezogen werden können. Nach jedem
Schneiden treiben die Kräuter erneut aus: Sie haben also immer
frische Kräuter, die Sie zu jeder Zeit verwenden können.
Wenn Sie frische Kräuter in ein feuchtes Küchentuch einschlagen und
in einen Plastikbeutel geben, lassen sie sich gut verschlossen im
Kühlschrank einige Tage lang aufbewahren.
Frische Kräuter werden erst kurz vor Garende in die Speisen geben,
damit ihr gesamtes Aroma entfalten können und nicht verkochen.
Getrocknete Kräuter und Gewürze sollten immer luftdicht und dunkel
aufbewahrt werden, da sie sonst ihr Aroma verändern und die Würzkraft
nachläßt.
Unterschiedliche Gewürze und Kräuter sollten nie im gleichen
Behälter gelagert werden, damit sich ihre Aromastoffe nicht
vermischen.
Da die Lagerzeit von getrockneten Kräutern und Gewürzen auf
6-12 Monate beschränkt ist, sollten sie immer nur geringe Mengen
trocknen oder kaufen.
Die getrockneten Kräuter sollte man möglichst eine Stunde vor der
Verwendung in Öl oder Alkohol legen. Sie können so ihr Aroma besser
in den Speisen entfalten.
Ganze Gewürzkörner sollten nur dann in den Speisen mitgekocht werden,
wenn man sie nach dem garen entfernen kann. Gewürzt wird erst kurz
vor dem Servieren mit frisch gemahlenen oder geschroteten Gewürzen.
Grundsätzlich gilt, daß immer nur so viele Kräuter oder Gewürze in
eine Speise kommen, wie nötig sind, um den Eigengeschmack der Speise
zu unterstützen und zu verfeinern.