Krokanttorte mit Zitronen-Buttercreme



Autor :Renate
Datum :18.12.1996

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

50 g Puderzucker (1)
50 g Mandeln; gehackt
Etwas Öl
4 Eier
2 Eigelb
120 g Zucker (1)
1 Spur ;Salz
1 Unbehandelte Zitrone; 1Tl
--abgeriebene Schale
2 El. ;Wasser
50 g Butter o. Margarine (1)
100 g Mehl
50 g Speisestärke
Fett und Mehl f.d. Form
1 Springform (24cm Durchm.)
2 Limetten
1 Unbehandelte Zitrone
1/4 l Trockener Weißwein
4 Eigelb
40 g Speisestärke
150 g Zucker (2)
250 g Butter o. Margarine (2)
2 Eiweiß
150 g Zitronenmarmelade
100 g Pinienkerne
120 g Puderzucker (2)
1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale
1 El. Zitronensaft
Ein paar Tropfen Eiweiß
Gelbe Lebensmittelfarbe
3 El. Zitronenmarmelade


Zubereitung :

Den Puderzucker als Häufchen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandeln einrühren. Den Krokant auf
ein geöltes Blech gießen und erkalten lassen. Dann den Krokant in Stücke
brechen und in einem Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle fein zerdrücken.
Eier, Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und Wasser in einen Schneekessel
(ich vermute es handelt sich um eine Rührschüssel, die auch erhitzt werden
kann) geben und im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in
8-10Min. auf höchster Stufe zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann auf
mittlerer Stufe 3-4Min. kalt schlagen. Die Butter oder Margarine schmelzen.
Mehl und Speisestärke mischen, sieben und mit dem Krokant vermengen. Zuerst
die Mehl-Krokant-Mischung unter die Eiermasse heben, dann das Fett
unterrühren.
Eine Springform (24cm Durchmesser) nur am Boden fetten und mit Mehl
bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen backen. Den Boden in der
Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die Limetten und die Zitrone dünn abreiben und
auspressen. 100ml Saft und die Schale mit Weißwein mischen. 1/8 l davon mit
Eigelb, Speisestärke und 20g Zucker verrühren. Unter die übrige
Weißwein-Mischung 80g Zucker rühren und zum Kochen bringen. Die
angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren und kurz
durchkochen lassen. Die Creme mit etwas Zucker bestreuen und erkalten
lassen. Dann durch ein Haarsieb streichen. Die weiche Butter mit den Quirlen
des Handrührers schaumig rühren, die Zitronencreme nach und nach
unterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen
und unter die Creme ziehen.
Den abgekühlten Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht
durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und diese
anschließend mit der Zitronenmarmelade bestreichen. 1/3 der
Zitronen-Buttercreme daraufstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, ihn
leicht andrücken und ebenfalls mit Zitronenmarmelade bestreichen. Darauf
das zweite Drittel Buttercreme geben. Den dritten Boden darauflegen. Von der
vorhandenen Creme 5El abnehmen, in einen Spritzbeutel füllen und in den
Kühlschrank legen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme
bestreichen.
Für die Dekoration die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder
Hitze unter Wenden goldbraun rösten, auskühlen lassen. Die Pinienkerne
seitlich an den Tortenrand drücken. Die Torte für 30Min. kühl stellen.
Für die Glasur Puderzucker, Zitronenschale und -saft, Eiweiß und
Lebensmittelfarbe glattrühren. Mit einer Palette auf die Oberfläche der
Torte streichen und etwa 1 Stunde antrocknen lassen. Die Oberfläche mit
einer Schablone in 12 Stücke teilen. Auf jedes Tortenstück mit einem
Sternausstecher einen Stern markieren und die Konturen mit der restlichen
Creme nachspritzen. Die Mitte des Sterns jeweils mit Zitronenmarmelade
ausfüllen.
Backzeit: 35-40 Minuten
Elektroherd: 175?C Gasherd: Stufe 2 Umluftherd: 150?C