La tapenade du Restaurant Maurice Brun



Autor :
Datum :22.02.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

2 El. Kapern; abgetropft
4 Sardellenfilets
1 Tl. Thymian; frisch
1 El. Rum
2 El. Olivenöl
250 g Schwarze Oliven; Sorte: In
-- Öl eingelegt, entkernt


Zubereitung :

Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein püriert,
sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klassischen Cognac
wird hier Rum verwendet.
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Öl mit dem Pürierstab nur
so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oliven zugeben, mit dem Pürierstab ca. 10 mal pulsierend
verarbeiten, so dass die Mischung zwar homogen wird, jedoch relativ
grob bleibt.