Lachs-Forellen-Terrine



Autor :Ulli
Datum :30.01.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

20 g Butter; z. Ausfetten der Form
400 g Lachsfilet, ohne Gräten
175 g Geräuchertes Forellenfilet
-- ohne Gräten
1 El. Zitronensaft
1 Ei
400 g Crème fraîche; gut gekühlt
1/4 l Sahne; gut gekühlt
;Salz
Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
200 g Räucherlachs; in großen
-- Scheiben (nicht zu dünn
-- geschnitten)
1 l ;Längliche Pastetenform


Zubereitung :

Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den
Kühlschrank stellen.
Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft
beträufeln und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Dann Fischwürfel mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer)
zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Crème fraîche und
Sahne unter das Fischpüree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern und in
die gekühlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die
Arbeitsfläche stoßen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.
Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
einsetzen und mit kochendem Wasser füllen. Form verschließen und in
das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft
190 °C) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min.
nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskühlen
lassen.
Terrine aus der Form auf ein Brett stürzen. Form säubern und ohne
Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Das ausgetretene Fett von der
Terrine schaben. Terrine wieder in die Form gleiten lassen.
Den restlichen Räucherlachs auf die Oberfläche legen. Den Deckel auf
die Form legen. Die Terrine über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag die Terrine stürzen, Folie abziehen. Terrine mit einem
elektrischen Messer oder einem Wellenschliffmesser in Scheiben
schneiden und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und
einem kleinen Salat (Brunnenkresse, Frisée, Cocktailtomaten)
anrichten.