Ländliche Pastete (Pate de campagne)



Autor :Karin
Datum :25.01.1995

Kategorie :Pasteten, Terrinen

Zutaten :

200 g Schweinefleisch (Nacken)
100 g Speck, fett
1 El. Kräuter
(Thymian, Salbei, Rosmarin)
;Meersalz
;weisser Pfeffer
5 El. Calvados (*)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kleine Apfel
50 g Champignons
150 g Schweineleber
1 El. Olivenöl
1/2 Tas. Weisswein
100 g Süsse Sahne
1 kleine Ei
200 g Speck, durchwachsen
;in lange, dünne Scheiben
;geschnitten
2 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig


Zubereitung :

Fleisch und Speck grob würfeln. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und
Calvados vermischt über Nacht ruhen lassen.
Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Apfel und Champignons würfeln.
Schweineleber würfeln. Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Olivenöl
glasig dünsten. Leber-, Apfel- und Champignonstücke zufügen. Kurz
dünsten.
Mit Weisswein ablöschen. Abkühlen lassen. Marinierte Fleischwürfel
mit der Lebermischung verrühren.
Alles pürieren (Fleischwolf oder im Mixbecher der Küchenmaschine).
Sahne und Ei untermischen.
Terrinenform (1 Liter Inhalt) so mit Speckscheiben auslegen, dass ein
Teil über den Rand hängt. Die Farce einfüllen. Speckscheiben
drüberklappen. Rosmarinzweig und Wacholderbeeren drauflegen.
Die Form zugedeckt im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad
(Elektoherd) oder Stufe 1/2 ca. 50 Minuten garen.
Beilage: knuspriges Baguette mit Butter
Getränkeempfehlung: ein französischer Weisswein, z.B. ein Chardonnay
oder ein junger Beaujolais
(*)
Calvados ist ein französischer Apfelbranntwein aus dem Departement
Calvados in der Normandie. Sein Alkoholgehalt liegt bei 38 bis 50
Vol.% Durchschnittlich reift er 6 Jahre lang in Eichenholzfässern.