Lamm-Pilaw I



Autor :
Datum :29.09.1993

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

2 Zitronen
1/4 Tl. Kardamom
1/4 Tl. Kreuzkümmel
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
3-4 getrocknete Chilischoten
600 g Lammschulter ohne Knochen
300 g Basmati-Reis (oder anderen Langkornreis)
50 g Butterschmalz
3/4 l Brühe (Instant)
Salz
3 Möhren
50 g Rosinen


Zubereitung :

Zitronensaft mit Gewürzen und zerriebenen Chilischoten verrühren. Marinade
über das gewürfelte Fleisch giessen. Zugedeckt einige Stunden, besser über
Nacht kalt stellen. Reis in reichlich kaltem Wasser eine Stunde einweichen.
Abgetropftes Fleisch in 30 g heissem Butterschmalz bei mittlerer Hitze zehn
Minuten braten. Inzwischen abgetropften Reis in restlichem Fett andünsten.
Fleischmarinade und die Hälfte der Brühe zugiessen. Salzen. Fleisch,
Möhrenstifte und restliche Brühe zum Reis geben und 15 Minuten weitergaren.
Rosinen untermischen. Den Pilaw mit Salz, Kardamom und Kreuzkümmel
abschmecken.