Lammfleisch (Basisinfo)



Autor :Astrid
Datum :09.03.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Lammfleisch


Zubereitung :

Lamm für Feinschmecker:
* Lammkeule ergibt vor allem dann eine köstlichen Braten, wenn sie
bei extrem niedriger Temperatur (120 °C) langsam im Ofen gegart
wird.
* Lammkoteletts werden mit dem geschmacksprägenden Fett oder als
ausgelöste Stielkoteletts angeboten.
* Lammnacken, Hals, oder Kamm ist von zarten Fettadern durchzogen und
wird gerne für Eintöpfe, Stews und Ragouts verwendet.
* Lammschulter schmeckt vor allem mit Wein und vielen Gewürzen im
Backofen bei niedrigen Temperaturen langsam geschmort.
* Lammbrust, Spitzbrust ist das Beste, was man einem Eintopf -vor
allem wenn er aus den südlichen Gefilden stammt- "antun" kann.
* Lammruecken oder Lendenkotelettstücke gehören für viele als
knoblauchgespickter Braten einfach zum perfekten Ostermenü.