Lammkeule mit Kapernsauce II



Autor :Herbert
Datum :24.04.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1500 g Lammkeule; ausgelöst
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Tl. Thymian
60 g Kapern
1 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer; fadM
2 Knoblauchzehen
250 g Sellerieknolle
6 mittl. Zwiebeln
1500 ml Brühe; Instant
1 Bd. Schnittlauch
125 ml Weisswein; trocken
200 g Creme fraîche
2 El. Saucenbindemittel
--Menge anpassen
1 Spur Zucker


Zubereitung :

Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die
gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen
mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft
mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch
zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch aussen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrückten
Knoblauch einreiben.
Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und
vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, Hitze herunterschalten.
Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch
kleinschneiden.
Den sechsten Teil der Brühe durch ein Sieb in einen Topf giessen.
Wein und Creme fraîche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den
restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch
hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.
Quelle: Essen & Trinken, Menüs für jeden Tag
Getestet, für gut befunden und ins Mm-Format gebracht von Herbert
Schmitt (2:2446/430.7)