Lammkeule mit Spinat -Frischkäse-Füllung II



Autor :Sabine
Datum :22.01.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kleine Lammkeule,
ca. 2,5 kg, ausgelöst, die Knochen kleingehackt
300 g Spinat
2 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
2 Becher Bresso mit französischen Kräutern (300 g)
1 Tl. getrockneter Thymian
1 Tl. getrockneter Rosmarin
2 - 3 El. Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein
1/4 l Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung :

Lammkeule von grobem Fett und Sehnen befreien. Für die Füllung Spinat
putzen, waschen und noch feucht kurz in einem Topf dünsten, bis die
Blätter zusammenfallen. Spinat abgießen, gut ausdrücken. Toastbrot
entrinden, in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen, durch
die Presse drücken. Spinat, Brotwürfel, Knoblauch und 1 1/2 Becher
Bresso auf Gewürze vermischen. Lammkeule mit Frischkäsemasse füllen,
mit Küchengarn zunähen. Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Olivenöl im Bräter erhitzen. Fleisch auf der Oberseite 10
min. bei mittlerer Hitze anbraten. Knochen mitrösten. Braten
wenden, weitere 10 min. braten. Salzen und pfeffern. Restlichen Bresso
mit etwas Bratenflüssigkeit verrühren und den Braten damit auf der
Oberseite bestreichen. Rotwein und die Hälfte der Brühe aufgießen,
aufkochen lassen, Lammkeule in den Backofen geben. 40 min. braten,
wenden, die andere Seite mit Bresso bestreichen, die restliche Brühe
dazugießen, weitere 40 min. braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen,
warmstellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, aufkochen,
durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abrunden. Braten in
Scheiben schneiden, mit Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Eine Portion enthält 65 g E; 71 g F, 5 g KH;
920 kcal; 3860 kJ.