Lammkeule unter der Thymiankruste



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

250 g Butter
1 Bd. Thymian
1 Bd. Glatte Petersilie
2 p.Port. Knoblauchzehen
;Salz
;Pfeffer
;Paniermehl
600 g Ausgelöster Lammrücken
;Salz
;Pfeffer
Olivenöl; zum Braten
Senf; zum Bestreichen
1/2 l Lammfond
100 ml Rotwein
2 El. Balsamico-Essig
Zitronensaft
1 p.Port. (Zweig) Rosmarin
1 Tl. Pfeilwurzmehl


Zubereitung :

1. Für die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter
zufügen und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Paniermehl
dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl
rundum anbraten und im Ofen bei 200 °C 5 bis 7 Minuten garen. In
Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.
3. Für die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und
um ein Drittel reduzieren. Den Rosmarin einfernen, das
Pfeilwurzelmehl mit 2 El. Wasser anrühren, in die Sauce geben,
aufkochen und ausquellen lassen.
4. Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite
die Krustenmasse einen halben cm dick auftragen
5. Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt
ist. Zum Anrichten den Lammrücken in einen cm dicke Scheiben
schneiden.
6. Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln.
Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin
Gepostet von Jochen Diekenbrock @ 2:241/53.11 am 19.04.94