Lammtopf



Autor :Peter
Datum :23.08.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

500 g Lammschulter schier (mittelgrosse Würfel)
2 El. Olivenöl
4 mittelgrosse Zwiebeln (grob gewürfelt)
10 scharfe Peperoni entkernt
800 g geschälte Tomaten (Dose, püriert)
200 g Mango Chutney
100 g Ingwer gezuckert
5 Knoblauchzehen geschält
3 El. Tomatenmark dopp. konzentriert
1 El. gehackte Zitronenmelisse
0,2 l Portwein
1 Bd. Suppengrün
1 Handvoll Cashew Kerne
Salz
Pfeffer
Curry (milder)


Zubereitung :

Das Fleisch mit den Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Tomatenmark
zugeben, und mehrmals glacieren lassen. In der Zwischenzeit Peperoni,
Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Chutney vermengen.
Suppengrün waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das
glacierte Fleisch mit ca. 3 El. Curry abstäuben, Chutneymischung und
pürierte Tomaten hinzufügen, und unter Zugabe von ein wenig Wasser
das Fleisch fast garköcheln lassen. Dann die Gemüsewürfel in das
Fleischgericht geben, und nach 20 min. noch den Portwein und die
Melisse untermengen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. noch
Curry nach Geschmack würzen, und mit ein paar Cashew Kernen und
Peperoni ausgarnieren.
Wichtig ist, das die Sosse so weit reduziert wird, bis sie eine
sämige Konsistenz hat, evtl. noch ein wenig Wasser hinzufügen, oder
ein wenig mehr reduzieren. Deshalb auch erst zum Schluss mit Salz,
Pfeffer und Curry abschmecken. Für Leute, die es nicht zu scharf
mögen der Tip, einen Becher Schmand zum Schluss unterrühren.