Langustensalat mit Eiern



Autor :K.-H.
Datum :01.06.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

1 Langustenschwanz; gekocht,
-- ca. 400 g
5 Eier
3 Bd. Frühlingszwiebeln
4 El. Weißweinessig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
9 El. Traubenkernöl
1 Bd. Dill


Zubereitung :

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Den Langustenschwanz aus dem Panzer brechen, die dunklen, festen Häutchen
und den Darm entfernen. Das Langustenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Eier
pellen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr schräg in dünne Scheiben
schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren.
Langusten und Frühlingszwiebeln fünf Minuten in der Vinaigrette durch-
ziehen lassen, dann mit den Eiern anrichten. Den Dill fein hacken, über
den Salat streuen und servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 131 kcal