Laugenbrezen



Autor :K.-H.
Datum :23.05.1995

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

40 g Hefe
1/2 Tasse Wasser (30 Grad)
500 g Weizenmehl Typ 550
ca. 1/4 l lauwarmes Wasser (30 Grad)
1 El. Salz
Mehl zum Bestäuben
Fett für das Backblech
5 g Natron
1 l Wasser
25 g grobes Salz


Zubereitung :

Die Hefe zerbröckeln und in der halben Tasse Wasser auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken, die aufgelöste Hefe hineingiessen und von der Mitte
her mit dem Mehl vermengen.
Nach und nach Wasser und Salz zugeben. Den Teig gut durch
arbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
Auf eine mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche heben, rund wirken
und eine lange Rolle formen. In ca. 15 gleichlange Teile
schneiden, die Teigstücke zu Rollen (ca. 30 cm ) auslängen, die
in der Mitte dick und an den Enden dünn sind. Brezel formen,
zudecken und 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen, die
Brezeln hineingleiten lassen und nach einer halben Minute
vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf das heisse,
gefettete Bachblech legen, mit Salz bestreuen und in den
vorgeheizten Backofen - mittlere Schiene - schieben.
Die Brezen sind nach 25 - 30 Minuten gar. Herausnehmen und zu
Bier, Wein, Leberkäs, Weisswürstl und so weiter essen.
PS Natronlauge nicht mit Aluminiumteile in Verbindung bringen
da starke Korrosion an den Teilen entsteht und dann die
Sachen recht unansehnlich werden! Es sollten alle Teile,
auch aus Edelstahl die mit der Lauge in Berührung kamen,
gründlich gereinigt werden.
Also, mmhh, ääh, es ist Natron und in Wasser wird es
Natronlauge. Du kannst es in jedem Supermark in der Gewürzecke
finden; ich habe zur Zeit keines im Haus aber meine es heisst
Kaisers Hausnatron o.ä. und ist eine grün-weisse Packung ähnlich
einer Suppentüte und kostet weniger als 2Dm. Da steht auch die
weitere Erklärung drauf. Übrigens man kann es sehr gut zum
schnellen weichkochen von Tomaten verwenden. So eine
Messerspitze davon in den Topf mit den Tomaten und
spätestens nach 15 Minuten sind die Dinger zu Mus gekocht.
Wir haben die fertig geformten Teigwaren ;-) in
einen Topf mit einer kochenden Lösung aus 1 El. Salz und 2 El. Soda
("Kaiser"-Natron, weisse Tüte mit grünem Aufdruck ;-)) pro Liter
getaucht und anschliessend 'ne halbe bis dreiviertel Stunde bei 200
Grad C im Backofen gebacken.