Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust



Autor :Bollerix
Datum :04.04.1994

Kategorie :Salate

Zutaten :

1 ausgelöste Entenbrust (350 g)
Salz
Pfeffer adM.
2 Schalotten
2 El. Öl
200 g rote Linsen
½ l Gemüsebrühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Nelkenpulver
4-5 Salbeiblätter
250 g Spinat
Muskat
Zitronensaft
1 El. Butter
1 El. Zucker
Saft einer Orange
1-2 El. Weißweinessig
2 cl Orangenlikör


Zubereitung :

Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Rundum salzen und
pfeffern.
Schalotten abziehen, fein hacken, im Öl anschwitzen. Linsen
kurz andünsten. Brühe angießen, mit Lorbeer und Nelkenpulver
würzen. Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen,
so daß die Linsen noch Biß haben. Abgießen und in eine kalt
ausgespülte Schüssel geben.
Den Ofen auf 225°C vorheizen.
Entenbrust auf der Hautseite in einem Bräter ohne Fett
anbraten, bis die Haut leicht knusprig ist. Wenden und die
andere Seite mit den Salbeiblättern im ausgetretenen Fett kurz
braten. Dann im Ofen 15 - 20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Spinatblätter verlesen, waschen. Kurz
in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen, 1 El. geschmolzene
Butter darübergeben.
Fleisch in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Zucker im
Bratensatz schmelzen. Mit Orangensaft und etwas Linsenkochsud
ablöschen. Aufkochen, durch ein Sieb geben. Mit Essig, Salz,
Pfeffer und Likör abschmecken.
Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen mit der Sauce
verrühren, den Spinat locker unterheben.
Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Linsensalat
auf Tellern anrichten. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der
Folie gießen. Eventuell mit Salbeiblättern garnieren.
Dazu trinken wir dann einen Rose-Wein aus der Provence.