Leberknödelsuppe II



Autor :Renate
Datum :18.12.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

500 g Ochsenbein
1 kg Roastbeefknochen
2 Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 El. getrocknete Ingwerstückchen
1/2 Tl. Macis (ersatzweise Muskat)
1 Tl. Pfefferkörner
;Salz
350 g Kalbsleber
2 Brötchen
2 Bd. Thymian
40 g Butter o. Margarine
1 Ei (Gew.Kl.2)
;Pfeffer a.d.M.
100 g Möhren
1 Weiße Zwiebel


Zubereitung :

Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und
abschäumen.
Die ungeschälten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflächen braun
rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln,
Suppengrün, die Gewürze und wenig Salz in den Topf geben und alles etwa 2
Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.
Leber in Streifen schneiden. Brötchen grob würfeln. Thymian von den
Stielen zupfen.
Gut die Hälfte des Thymians und die Brötchen im Fett anbraten, etwas
abkühlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Masse mit dem Ei verrühren, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und
kühl stellen.
Brühe durch ein Haarsieb gießen, überflüssiges Fett abschöpfen und die
Brühe nachwürzen.
Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weiße Zwiebel
pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem restlichen Thymian
in die Brühe geben und 20 Min. ziehen lassen.
Mit zwei nassen Eßlöffeln 16-20 Leberknödel formen, in siedendem
Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, noch 5 Min.
in der Brühe ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion:
:Kilokalorien: 336
:Kilojoule: 1401
:Eiweiß/g: 25
:Kohlenhydrate/g: 23
:Fett/g: 11