Maße und Gewichte aus der Küchenpraxis I



Autor :KurtKurt
Datum :24.03.9724.03.97

Kategorie :Grundlagen, InformationenDesserts, Nachspeisen

Zutaten :

1/4 l Schlagobers
2 Joghurtbecher
Zucker
2 Joghurtbecher Mehl
1 P. Vanillezucker
4 Eier
1 P. Backpulver
Salz
etwas geriebene Zitronenschale
1/8 Butter
1/4 kg gestiftelte Mandeln
Milch
Butter
Mehl fürs Blech


Zubereitung :

Es gibt im Handel in verschiedensten Größen,
Gefäßformen und Gewichte. Wenn in den
Zutaten der Kochrezepte als Mengenangabe
von großen, mittleren oder kleinen Konserven
die Rede ist, sind es sicher immer Produkte
von österr. oder deutschen Herstellern, denn
nur diese sind sind einheitlich genormt. Die
häufigsten Normgrößen sind wie folgt:
für Dosen 106 ml, 212 ml, 425 ml und 850 ml;
für Gläser 212 ml, 370 ml, 580 ml, 720 ml und
1700 ml.
Das Nettogewicht oder die Füllmenge, das
Abtropfgewicht oder die Roheinwaage vari-
ieren nach Lebensmittelgut. Das Nettogewicht
ist das Lebensmittel mit Flüssigkeit, das Ab-
tropfgewicht ist das Lebensmittel ohne
Flüssigkeit.
In den Rezepturen werden verschiedene Maß-
einheiten und Abkürzungen angegeben. Diese
sind:
#kg = Kilogramm
#g = Gramm
#l = Liter
#ml = Milliliter
#cl = Zentiliter
#Eßl./EL = Eßlöffel
#Teel./TL = Teelöffel
#Msp. = Messerspitze
#1 Tasse = etwa 100 g
#1 Glas = etwa 125 ml
#1 Schuß = etwa 60 ml
#2 cl = 20 ml
#1 Teel. = etwa 4 - 6 g
#1 Eßl. = etwa 10 - 15 g
#1 Prise = etwa 1 - 2 g
#1 Msp. = etwa 2 - 3 g
#1 ml = 1 g = 1 ccm
#100 ml = 1/10 l = 100 g
#125 ml = 1/8 l = 125 g
#250 ml = 1/4 l = 250 g
#375 ml = 3/8 l = 375 g
#500 ml = 1/2 = 500 g
#750 ml = 3/4 = 750 g
#1000 ml = 1l = 1000 g
Beim Einkauf von Lebensmitteln überlegt man
sicher manches Mal, welche Menge die
richtige ist, denn es sind einige Faktoren zu
berücksichtigen: Soll für den kleinen oder
großen Hunger gekocht werden, sind die
Mahlzeiten für Kinder oder Erwachsene
bestimmt, handelt es sich um Vorspeisen,
Hauptgerichte oder Beilagen. Zur Orientierung
können Sie für eine erwachsene Person von
folgenden Verzehrmengen ausgehen:
#Suppe: 200 - 250 ml,
#Vorspeisen: 1/3 - 1/2 einer Hauptmahlzeit,
#Hauptgericht: 450-550 g
#Nachtisch: 150 g
Im einzelnen bedeutet dies:
#Fisch im Ganzen 100-250 g
#Fischfilet 50-200 g
#Fleisch mit Knochen 70-200 g
#Fleisch ohne Knochen 40-170 g
#Geflügel im Ganzen 50-300 g
#Gemüse als Beilage 50-200 g
#Kartoffeln als Beilage 100-250 g
#Nudeln als Beilage 180-220 g
#Obst 150-200 g
#Puddinge, Cremes 125-150 g
#Reis als Beilage 180-220 g
#Salat als Beilage 50-70 g
#Soßen zu Fleisch/Fisch 80-100 g
Um diese Speisemengen zu erhalten, muß
man beim Einkauf die Gewichtsminderung
durch die küchenfertige Vorbereitung und den
Garprozeß berücksichtigen. Beispielsweise
ergeben 1 kg Porree oder Lauch geputzt und
gegart etwa 600 g: Um 300 g frische Erbsen
zu erhalten, müssen Sie ungefähr 1 kg
Schoten kaufen; bei Große Bohnen macht der
Abfall sogar 75--80 Prozent aus; und bei dem
wenig sättigenden Spargelgemüse kauft man
pro Person 350--400 g als Schlemmergericht.
Je nach Fleischart und Qualität sollten. Sie
beim Garen eine Gewichtsreduzierung
zwischen 25 und 30 Prozent einkalkulieren.
Als weitere Einkaufshilfe sind im folgenden die
durchschnittlichen Rohgewichte der häufigsten
Lebensmittel angeführt:
#1 Aal = etwa 800 g
#1 Ananas = etwa 1500 g
#1 Apfel = etwa 300 g
#1 Aubergine = etwa 300 g
#1 Avocado = etwa 300 g
#1 Babypute = etwa 1900 g
#1 Banane = etwa 200 g
#1 Barsch = etwa 200 g
#1 Birne = etwa 220 g
#1 Blumenkohl = etwa 800 g
#1 Bund Radieschen = etwa 100 g
#1 Bund Suppengrün = etwa 250 g
#1 Chicoreekolben = etwa 150 g
#1 Cordon bleu = etwa 300 g
#1 Eisbein = etwa 1000 g
#1 Fasan = etwa 1300 g
#1 Felchen = etwa 250 g
#1 Fenchelknolle = etwa 250 g
#1 Fleischente = etwa 1700 g
#1 Fleischtomate = etwa 300 g
#1 Flugente = etwa 1200 g
#1 Forelle = etwa 300 g
#1 Gans = etwa 3500 g
#1 Gänsebrust = etwa 1200 g
#1 Gänsekeule = etwa 450 g
#1 Gemüsezwiebel = etwa 300 g
#1 Gewürzzwiebe = etwa 60 g
#1 Hase = etwa 4000 g
#1 Hasenkeule = etwa 300 g
#1 Hasenrücken = etwa 400 g
#1 Hauskaninchen = etwa 2500 g
#1 Hecht = etwa 1500 g
#1 Heilbutt = etwa 1700 g
#1 Hering = etwa 250 g
#1 Hirschkeule = etwa 2500 g
#1 Hirschrücken = etwa 3000 g
#1 Honigmelone = etwa 1000 g
#1 Huhn = etwa 800 g
#1 Hühnerbrust = etwa 250 g
#1 Hühnerkeule = etwa 180 g
#1 Hummer = etwa 2000 g
#1 Kalbsfilet = etwa 700 g
#1 Kalbshaxe = etwa 1000 g
#1 Kalbsherz = etwa 700 g
#1 Kalbsleber = etwa 2000 g
#1 Kalbsniere = etwa 250 g
#1 Kalbsschnitzel = etwa 180 g
#1 Kalbszunge = etwa 1500 g
#1 Karotte = etwa 100 g
#1 Karpfen = etwa 1600 g
#1 Kartoffel = etwa 200 g
#1 Kiwi = etwa 100 g
#1 Kohlrabi = etwa 250 g
#1 Kräuterstrau = etwa 120 g
#1 Krebs = etwa 100 g
#1 Lachs = etwa 1800 g
#1 Lammchop = etwa 125 g
#1 Lammfilet = etwa 600 g
#1 Lammkeule = etwa 1500 g
#1 Lammkotelett = etwa 75 g
#1 Lammrücken = etwa 4000 g
#1 Lammschulter = etwa 800 g
#1 Langostino = etwa 100 g
#1 Languste = etwa 1500 g
#1 Makrele = etwa 300 g
#1 Netzmelone = etwa 800 g
#1 Orange = etwa 250 g
#1 Orange = etwa 150 g
#1 Pampelmuse = etwa 350 g
#1 Paprikaschote = etwa 200 g
#1 Petersilie = etwa 50 g
#1 Pfirsich = etwa 200 g
#1 Porree = etwa 300 g
#1 Poularde = etwa 1300 g
#1 Poulardenbrust = etwa 300 g
#1 Poulardenschenkel = etwa 200 g
#1 Pute = etwa 5000 g
#1 Putenbrust = etwa 2500 g
#1 Putenoberkeule = etwa 250 g
#1 Putenunterkeule = etwa 400 g
#1 Rebhuhn = etwa 500 g
#1 Rehblatt = etwa 800 g
#1 Rehfilet = etwa 500 g
#1 Rehkeule = etwa 1500 g
#1 Rehleber = etwa 500 g
#1 Rehrücken = etwa 1500 g
#1 Rinderfilet = etwa 1800 g
#1 Rinderherz = etwa 2000 g
#1 Rinderleber = etwa 3500 g
#1 Rinderroulade = etwa 150 g
#1 Rinderzunge = etwa 2500 g
#1 Rote-Rüben-Knolle = etwa 180 g
#1 Rotkohl = etwa 1000 g
#1 Salatgurke = etwa 700 g
#1 Schellfisch = etwa 2000 g
#1 Schleie = etwa 200 g
#1 Schnittlauch = etwa 40 g
#1 Scholle = etwa 250 g
#1 Schweinefilet = etwa 600 g
#1 Schweinehaxe = etwa 600 g
#1 Schweineherz = etwa 400 g
#1 Schweineleber = etwa 1500 g
#1 Schweineniere = etwa 150 g
#1 Schweineschnitzel = etwa 200 g
#1 Schweinezunge = etwa 300 g
#1 Sellerieknolle = etwa 250 g
#1 Selleriestaude = etwa 450 g
#1 Stange Rhabarber = etwa 200 g
#1 Staude Mangold = etwa 500 g
#1 Steckrübe = etwa 1200 g
#1 Stielkotelett = etwa 220 g
#1 Suppenhuhn = etwa 1500 g
#1 Taube = etwa 400 g
#1 Tomate = etwa 100 g
#1 Wachtel = etwa 90 g
#1 Wassermelone = etwa 2500 g
#1 Weißkohl = etwa 1000 g
#1 Wildkaninchen = etwa 1500 g
#1 Wirsing = etwa 900 g
#1 Zander = etwa 1000 g
#1 Zucchini = etwa 350 g
#1 Zuckermais = etwa 160 g
#60 g Nudeln gekocht = etwa 125 g
#60 g Reis gekocht = etwa 125 g
Fleisch benötigt zum Weichwerden immer
eine gewisse Reifezeit. Je nach Tierart und
Garart ist diese unterschiedlich. Schweine-
und Kalbfleisch sollten zum Kochen etwa 3 - 5
Tage abhängen, zum Braten mindestens 8
Tage; Rinderbraten benötigt ungefähr 14 Tage
und ein Rinderfilet gut 20 Tage. Diese Zeiten
werden heute aber meistens nicht mehr ein-
gehalten. Wenn Sie nicht genau in Erfahrung
bringen können, wie lange das gekaufte
Fleisch abgehangen ist, dann sollten Sie es
für einige Tage in Öl einbetten und im Kühl-
schrank lagern.
Beim Braten von großen Fleischstücken ist ein
Temperaturfühler eine wertvolle Hilfe. Über
die Kerntemperatur läßt sich genau der ge-
wünschte Garzustand ermitteln. Das Fleisch-
thermometer kann auch durch Bratfolien ins
Fleisch gestochen werden. Man unterscheidet
Thermometer, die während des Garvorgangs
im Bratgut verbleiben und solche, die nur zur
Kontrolle hin und wieder eingebracht werden.
Als Richtwerte für die Kerntemperaturen
können genannt werden:
#Babynahrung = 35-37 C
#Fleischbraten = 70-80 C
#Fleischaufschnitt = 55-60 C
#Getränke = 60-65 C
#Kurzgebratenes, durch = 60-65 C
#Kurzgebratenes, englisch = 40-45 C
#Kurzgebratenes, medium = 50-55 C
#Suppen und Eintöpfe = 70-80 C
Die Zutaten für diesen Kuchen werden in
einem großen Joghurtbecher (1/4 l)
abgemessen. Der Kuchen ist im Nu
hergestellt und daher genau das Richtige für
heiße Tage, wenn die Lust zum langen
Kuchenbacken fehlt.
Eier, 1 Becher Zucker,
Vanillezucker und Schlagobers gut verrüh-
ren. Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und
etwas Zitronenschale dazugeben. Ein
Backblech mit Butter einfetten, mit Mehl
bestauben und den Teig daraufstreichen. Im
vorgeheizten Rohr bei 200° 10 Min. backen.
Die Butter zerlassen. Die Mandelsplitter und
den restlichen Zucker dazugeben. 4 bis 5 EL
Milch darüberträufeln. Diese Mischung auf
dem heißen Kuchen verteilen. Weitere 10
Min. backen.