Mangold in Sherrysosse



Autor :
Datum :09.11.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

750 g Mangold
1/8 l Sherry
1/8 l Wasser
Salz
2 El. Butter
1 El. Weinessig
Pfeffer, weiss
4 Eigelb


Zubereitung :

Mangold waschen, STiele von den Blättern lösen und in fingerlange Stücke
schneiden, Blätter grob zupfen. Sherry und Wasser mit Salz erhitzen und
zum Kochen bringen, Stiele hineingeben und zugedeckt 5 min. dünsten.
Mangoldblätter zugeben und 3 min. mitdünsten, abseihen und die
Flüssigkeit auffangen. Butter in die Flüssigkeit geben, erwärmen, Essig
zugeben. Eigelb mit dem Schneebesen unterschlagen und die Sosse vorsichtig
erhitzen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat, abschmecken. Mangold auf
eine vorgewärmte Platte geben und mit der Sosse servieren.