Medaillons vom Rinderfilet mit Rahmspargel



Autor :Ulli
Datum :01.08.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

4 Scheibe Rinderfilet; a ca. 100 g
1 Tl. Butterschmalz
1 kg Frischer Spargel
10 g Butter
Jodsalz
Zucker
1 El. Butter
1 El. Mehl
1/4 l Spargelfond
1/2 Tas. Sahne
1 El. Petersilie; gehackt
Jodsalz
weisser Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
1 Tl. Butter
120 g Egerlinge; = Champignons
1 Tomate


Zubereitung :

Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden und im
kochenden Salzwasser mit etwas Zucker und Butter auf den Biss garen.
Den gekochten Spargel herausnehmen, auskühlen lassen und in
daumengrosse Stücke schneiden. Butter erhitzen, Mehl einrühren und
mit Spargelsud aufgiessen; gut verkochen lassen, mit der Sahne und
gehackter Petersilie verfeinern und mit Jodsalz und weissem Pfeffer
würzen. Den in Stücke geschnittenen Spargel vorsichtig untermengen
und nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.
Rinderfiletscheiben mit Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz
beidseitig braten. Frühlingszwiebel kleinschneiden, in Butter
andünsten und die geviertelten Egerlinge dazugeben, kurz erhitzen
und Würfel von abgezogener Tomate hinzufügen: leicht mit Jodsalz
und Pfeffer würzen. Die gebratenen Rinderfiletscheiben auf dem
Teller anrichten, die Pilzgarnitur darübergeben und den Rahmspargel
dazu reichen.
Als Beilage - wie soll's anders sein - eignen sich am besten neue
Kartoffeln mit Schnittlauch.