Melonensuppe II



Autor :Rene
Datum :30.08.1993

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

2 El. Butter
1 Netz- oder Cavaillon-Melone (ca. 500g)
2 El. kleingeschnittener Kerbel
5 dl heisse Milch
5 dl heisse Bouillon
1 Eigelb
1/2 dl Rahm
Salz
weisser Pfeffer
geriebener Parmesan


Zubereitung :

Melone entkernen, schälen und in Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Melonenwürfeln und Kerbel
5 Minuten darin dünsten. Milch und Bouillon zugeben und zugedeckt auf
kleinem Feuer etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren (oder pürieren).
Das Eigelb mit dem Rahm vermischen und in die Suppe geben.
So lange rühren, bis die Suppe sämig wird. ACHTUNG: nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb !!
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe heiß servieren und geriebenen Parmesan oder kleine
geröstete Brotwürfel dazu servieren.
Die Suppe schmeckt aber auch eisgekühlt und mit geriebenem Ingwer oder
geschnittenem Schnittlauch bestreut.
P.S.:
Netzmelone: korkfarbene rauhe Schale, die von einem reliefartigen
Netzmuster überzogen ist. Fruchtfleisch zartgrün oder aprikosenfarbig.
Cavaillon-Melone: grünlich-gelbe Schale, glatt, gerippt oder mit kleinen
Buckel überzogen. Darauf achten, dass die Melone vollreif ist (riechen).
Der päpstliche Bibliothekverwalter Bartolomeoa Sacchi, der 1474 in Rom
das erste gedruckte Kochbuch veröffentlichte, soll dies überliefert
haben.