Mirepoix (Basisinfo)



Autor :Ulli
Datum :01.06.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

Wurzelwerk
Zwiebel
Magerer Räucherspeck
Thymian
Lorbeer
Butter


Zubereitung :

Mirepoix ist gewürfeltes Röstgemüse als würzende Zutat für Saucen und
Fleischspeisen. Gemüse und Speck in winzige Würfel schneiden, etwas
Thymian und Lorbeer hinzufügen, mit etwas Butter leicht anrösten, das
Fett abgiessen und die Mirepoix in die siedende Sauce giessen.
Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab dieser Saucenwürze seinen
Namen.