Misosuppe; Misoshiro



Autor :K.-H.
Datum :01.06.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

160 g Japanischer Tofu
2 Stangen Lauch; dünne
10 g Ingwer; frisch, 4 x 2 cm
800 ml Dashi-Brühe
80 g Miso; Sojabohnenpaste,
- rotes und weißes Miso zu
- gleichen Anteilen
200 g Entrecote
50 g Geschälte Schwarzwurzeln
125 g Tofu
50 g Lauch
800 ml Dashi-Brühe
80 g Miso


Zubereitung :

Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in etwa
zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Lauch von welken grünen Blättern und den Wurzeln befreien, waschen und in
feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, auf einer feinen Reibe reiben und
den Saft auffangen.
Dashi-Brühe im offenen Topf bei starker Hitze erwärmen, aber nicht kochen
lassen. Miso durch ein Sieb drücken und unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen zu der Suppe geben, so daß keine Klumpen entstehen. Nicht
kochen. Tofu, zwei Drittel vom Lauch und dem Ingwersaft dazugeben und
etwa eine Minute ziehen lassen. In kleine Schälchen füllen, mit
restlichen Lauchringen garnieren und servieren.
Variante: Misosuppe mit Rindfleisch
Das Entrecote in etwa zwei Millimeter dünne Scheiben, dann in etwa drei
Zentimeter breite Streifen schneiden. Die geschälten Schwarzwurzeln in
etwa zwei Zentimeter feine Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Tofu
in etwa ein Zentimeter große Würfel und den Lauch in etwa fünf Millimeter
feine Ringe schneiden.
Die Dashi-Brühe zum Kochen bringen. Fleisch und Schwarzwurzeln dazugeben
und nochmal aufkochen. Das Miso durch ein Sieb geben und einrühren. Nur
ganz kurz aufkochen, dann servieren.
Tip! Angebrochen Packungen Miso halten sich im Kühlschrank etwa vier
Wochen.
Zubereitung: ca. 15 Minuten + 30 Minuten für die Dashi-Brühe
Pro Portion: ca. 64 kcal