Mulligatawny
Mulligatawny




Autor :Rolf
Datum :30.01.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

500 g Lammfleisch
1/2 Gemüsezwiebel;ca. 200 g
30 g Butterschmalz
Salz
44 1/3 ml Curry;mild
22 1/8 ml Mehl
1 l Hühnerbrühe;instant
150 g Möhren
100 g Staudensellerie
30 g Butter
1 Apfel
350 g Porree
29 5/8 ml Mango Chutney
Cayennepfeffer
14 3/4 ml Ingwersirup
3/8 l Schlagsahne


Zubereitung :

Das Lammfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel
pellen und in feine, kurze Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem
schweren Topf sehr heiss werden lassen. Das Fleisch darin von allen Seiten
goldbraun anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben, andünsten und mit Salz
würzen. Curry und Mehl mischen, darüberstäuben, gleichmässig
unterrühren und anschwitzen. Den Topf dabei kurz vom Herd nehmen, damit
der Curry nicht verbrennt. Dann die Hühnerbrühe unter Rühren zugiessen
und aufkochen lassen. Die Hitze herunterschalten. Zugedeckt 1 Stunde bei
schwacher Hitze kochen, dann weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.
Inzwischen die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben
schneiden. Den Staudensellerie waschen, die runde Seite dünn abschälen
und die Fäden abziehen. Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einem zweiten Topf aufschäumen lassen. Möhren und Sellerie mit
ca. 4 El. Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Inzwischen
den Apfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Den
Apfel fein würfeln. Den Porree putzen , gründlich waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Dabei knapp ein Drittel vom Grün mitverwenden. Apfel
und Porree zum Gemüse geben, gut unterrühren und alles weitere 5 Minuten
dünsten. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Mango Chutney und Ingwersirup(oder Ingwerkonfitüre) gleichmässig
unterrühren. Die Sahne zugiessen, einmal aufkochen und zur Suppe geben.
Alles gut durchrühren und abschmecken. Die Suppe noch 5 Minuten
durchziehen lassen und dann servieren.
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Quelle: Essen&trinken, Heft 12/1986
erfasst von:Rolf Rehfeld