Nackenbraten im Salzbett



Autor :Helmut
Datum :13.11.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kg Schweinenacken
;weißer Pfeffer
1 kg Salz
1 kleine Blumenkohl
250 g Möhren
250 g Brechbohnen
1 mittl. Zwiebel
30 g Butter/Margarine
30 g Mehl
250 ml Milch
250 ml ;Wasser
2 Tl. Gemüsebrühe(instant)
1/2 Bd. Petersilie
Muskatnuß, gerieben


Zubereitung :

Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz
auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen.
Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig
braun braten.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in
Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in
kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten
zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig
dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der
Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
Gemüse abgießen und in die Soße geben.
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