Nidelzeltli II, Tips und Varianten



Autor :Rene
Datum :12.07.1996

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :



Zubereitung :

Tips
Für gutes Gelingen von Nidelzeltli ist es wichtig, daß die
Caramelmasse die richtige Temperatur hat. Nach rund 15 bis 20 Minuten
Kochen sollte sie ungefähr 125 Grad erreichen. Mit dem Friteuse-
oder einem speziellen Zuckerthermometer kontrollieren. Man kann auch
einen Löffel voll Caramelmasse in kaltes Wasser tauchen: Läßt sich
die Masse zu einer Kugel formen, ist der Kochpunkt erreicht. Obige
Zeitangaben sind Durchschnittswerte: Es kommt darauf an, auf welcher
Stufe die Caramelmasse gekocht wird. Je sprudelnder sie kocht, desto
schneller geht's. Aber Achtung: dafür ist es schwieriger, den
richtigen Moment zu erwischen, um den Kochvorgang zu stoppen. Ist der
richtige Moment überschritten, wird die Masse körnig. In diesem
Fall ein bis zwei Eßlöffel kalte Milch einrühren. Traubenzucker
(Pulver) bewirkt, daß die Caramelmasse gleichmäßiger bräunt und
geschmeidig wird. Am Nidelzeltli scheiden sich die Geister: die einen
mögen es weich und caramelig, anderen wiederum schmecken nur die
harten richtig gut, aber auch das mürbe Nidelzeltli, das einem im
Munde zerfällt, hat unbestritten seine Fans.
Daher die Varianten:
Harte Nidelzeltli
Zucker mit Milch und Butter unter Rühren köcheln, bis der Zucker
aufgelöst ist. Dann die Masse auf rund 115 Grad erhitzen. Die Pfanne
sofort ins Eiswasser stellen und rühren, bis die Masse zähflüssig
wird. In ein gefettetes Blech gießen und erkalten lassen. Dann in
Würfel schneiden.
Halbfeste Nidelzeltli (Caramel mou)
Zucker mit Rahm, Milch und flüssigem Honig caramelartig einkochen.
Mürbe Nidelzeltli
Zucker mit Doppelrahm flüssigem Honig caramelartig einkochen.