Ochsenbrust mit Rote Bete und Meerrettichsauce



Autor :Lothar
Datum :27.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kg Ochsenbrust
1 1/2-2 l Wasser
Salz
3-4 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
1 Bd. Suppengrün
750 g Rote Bete
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 ml Sahne
30 g geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
1-2 Bd. Schnittlauch


Zubereitung :

Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen, das Fleisch hineinlegen
und 2 1/2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Im
Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 50 Minuten.
Rote Bete gründlich waschen, die letzten 30-40 Minuten (im
Schnellkochtopf 15 Minuten) mitkochen. Fleisch und Rote Bete aus der
Brühe nehmen, das Fleisch warm stellen, die Rote Bete kalt abschrecken
und pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fett im Topf zerlassen, das Mehl darin auf 2 oder Automatik-Kochplatte
4-5 anschwitzen. 1/21 Brühe abmessen, die Mehlschwitze damit nach und
nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Sahne zugeben und mit heiß
werden lassen. Danach mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Rote Bete-Scheiben auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce darüber gießen. Den
Schnittlauch in Röllchen geschnitten darüber streuen.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.
146 g Eiweiß, 225 g Fett, 81 g Kohlenhydrate, 12779 kJ, 3050 kcal.