Parfait-Basisrezept, Teil 2 (Beispiel; Cointreau-Parfait)



Autor :Rene
Datum :19.08.1996

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

-- siehe Teil 1
500 g Rosa Rhabarber
150 g Zucker
1 dl ; Wasser
1 dl Orangensaft
1/2 dl Zitronensaft
1/2 Vanillestengel
400 g Erdbeeren; vollreif
Puderzucker
Frische Pfefferminze


Zubereitung :

Den Cointreau vorsichtig unter die Creme mischen und ebenso behutsam
den geschlagenen Rahm unterheben.
Die Parfaitmasse in eine - oder auch zwei - entsprechend grosse
Parfait- oder Souffleformen oder in kleine individuelle Foermchen
fuellen, mit Alufolie verschliessen und bis zum Gebrauch - jedoch
fuer mindestens 8 Stunden - ins Tiefkuehlfach stellen.
Variante:
Grand Marnier oder den aus einer speziellen Sorte Kirschen
hergestellten Maraschino: der eine wie der andere Liqueur ist genauso
gut fuer dieses Parfait geeignet wie der Cointreau.
Anrichten:
Beispiel: Cointreau-Parfait und Erdbeeren auf Rhabarbersauce
Die Rhabarbersauce
Die Blaetter und den Stielansatz vom Rhabarber trennen und die Stiele
kurz unter fliessendem Wasser abspuelen. Da der Rhabarber spaeter
durch ein Sieb gestrichen wird, koennen die roten Haeutchen an den
Stengeln belassen werden - schon deshalb, weil sie der Sauce die
praechtige Farbe geben. Den Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stuecke
schneiden.
Wasser, Zucker, Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen, den
Rhabarber sowie den Vanillestengel zufuegen und bei kleiner Hitze so
lange koecheln lassen, bis die Fluessigkeit fast vollstaendig
reduziert ist.
Den Rhabarber durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schuessel
streichen, was am besten mit der Rundung eines kleinen Schoepfloeffels
geschieht. Die dabei gewonnene, dickfluessige Sauce - ca. 2 dl bei
500 g Rhabarber - bis zum Gebrauch kalt stellen.
Die Erdbeeren
Die Beeren verlesen, auf einem Sieb tun, unter fliessendem Wasser
abspuelen, die Bluetenstiele entfernen und die Beeren zum Abtropfen
auf Kuechenpapier legen. Die Beeren auf einem moeglichst grossen
Schneidebrett in nicht zu duenne Scheiben schneiden und ausgebreitet
~ je nach Zuckergehalt der Beeren - mit mehr oder weniger Puderzucker
bestreuen.