Paschtet Altrussische Leberpastete



Autor :Lothar
Datum :02.02.1995

Kategorie :Pasteten, Terrinen

Zutaten :

500 g Kalbsleber
150 g Butter
1 Möhre
150 g Zwiebeln
1 El. gehackte Petersilie,
4 Eier
4 El. Öl
1 1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer (knapp)
1/2 Tl. geriebener Muskat (knapp)


Zubereitung :

Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen.
Butter während der Vorarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Möhre und
Zwiebeln fein raspeln oder hacken. Eier hart kochen. Leber mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Öl im Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 weichdünsten, Leber dazugeben und durchbraten,
danach den Topf zur Seite schieben und auf Handwärme abkühlen lassen.
Leber und Gemüse gemeinsam mit der Butter zweimal durch den
Fleischwolf drehen, erneut mit den Gewürzen abschmecken, in einen
Steintopf einfüllen. Die gekochten Eier vierteln, die Pastete damit
garnieren, mit der feingehackten Petersilie bestreuen, mit
Frischhaltefolie verschließen.
Von John Herter, Hamburg
Herr Herter schreibt dazu:
Ihre "Winke und Rezepte" haben mir alten Hasen schon so manche
Eselsbrücke geschlagen. Nun möchte ich Ihnen aus meiner Küche
berichten - mit russischen Rezepten. Dies ist eine kalte Vorspeise.